वर्षभर वापरण्यासाठी ताजी उत्पादन सुरक्षित ठेवण्याचा एक उत्तम मार्ग म्हणजे कॅनिंग. ही प्रक्रिया शेकडो वर्षांपासून आहे आणि आपण पैसे वाचविण्यासाठी आणि आपल्या कुटुंबाला अनावश्यक रासायनिक संसाधनांचा उपयोग न करता चांगले वातावरण मिळवू शकता.
अनेक घर कॅनिंग पाककृती पाणी स्नान कॅनिंगसाठी दंड आहेत, आपण जतन करू इच्छित कोणत्याही अ-अम्लीय अन्न दबाव कॅनिंग वापरले उच्च उष्णता कोणत्याही शक्य जीवाणू ठार करण्यासाठी दबाव canner वापरून कॅन जाऊ नये.
टोमॅटो, सर्वात ताजे फळे, मसालेदार भाज्या, साल्सास, चटण्या (फवारा अन्यथा सूचित करत नाही तोपर्यंत), फळाचे जाम आणि फळ जेली पाणी स्नान कॅनिंगसाठी सर्व स्वीकार्य आहेत.
सर्व ताजी भाज्या आम्लयुक्त अन्न कमी असतात आणि त्यांना दबाव कॅनिंगची आवश्यकता असते. इतर उदाहरणे लाल मांस, पोल्ट्री, सीफूड आणि कोणत्याही दुधाचे पदार्थ आहेत. जर आपण कमी आणि उच्च ऍसिडचे पदार्थ एकत्रित केले तर आपण ते कमी एसिड म्हणून घेऊ शकता जोपर्यंत तेवढ्या प्रमाणात एसिडचे अन्न पीएचमध्ये बदलण्यासाठी पुरेसे साइट्रिक ऍसिड, लिंबाचा रस किंवा व्हिनेगर यांच्यासाठी कृती केली जात नाही.
एक दबाव Canner निवडत
दोन प्रकारचे कॅनिंग कॅनिंग उपकरण आहेत. डायल ग्रेन कॅनर्स 5 ते 25 पीएसआय (आपण जर जास्त उंचीवर रहात तर अधिक चांगली निवड) श्रेणी दर्शवेल. भारित गेज कॅनर्स 5 पौंड पीएसआय वाढ दर्शवितात. खात्री करा की आपण विकत घेतलेला दबाव घेणारा अत्याधुनिक प्रयोगशाळा (उल) मान्यता आहे.
नवीन दबाव दाताचा खर्च $ 70 ते काही शंभर डॉलर्स आकार आणि आपण निवडलेल्या प्रकारावर अवलंबून असू शकतात.
काही प्रेशर कन्व्हनरमध्ये गास्कट असू शकतात जे क्षणात किंवा ताणून काढू शकतात आणि त्यांना पुनर्स्थित करणे आवश्यक आहे. एक चांगला दबाव canner खरेदी करताना त्या आपल्या निर्णयात आकृती दुसर्या खर्च आहे चांगली बातमी अशी आहे की, खरोखर चांगले दबाव शिबिर खूप वर्षांपर्यंत टिकून असेल जर
आपण वापरलेले canners खरेदी करू शकता परंतु आपण जर तसे केले तर ते आपल्या स्थानिक विस्तार कार्यालयाकडे किंवा हार्डवेअरच्या स्टोअरमध्ये घ्या, ते प्रथम आपण वापरण्यापूर्वी आणि नंतर पुन्हा प्रत्येक कॅनिंग हंगामाच्या सुरुवातीला गॉग्जची तपासणी करण्यासाठी अचूकतेसाठी तपासली जाऊ शकतात.
आपण हे देखील सुनिश्चित करू इच्छित आहात की सर्व gaskets चांगल्या पद्धतीने कार्यरत आहेत आणि फेटाळलेले नाहीत आणि लिड लॉक लॉक्सेस सुरक्षितपणे वापरण्यास सुरू करण्यापूर्वी
आपले प्रेशर कॅनर वापरणे
आपल्याला एकदा कळले की आपले दामता तोफ टिप आकारात आहे, आपण कॅनिंग सुरू करण्यास तयार आहात.
प्रथम, आपल्याला आवश्यक असलेली सर्व साधने एकत्र करा:
- दबाव तोफ
- रिंग्ज आणि नवीन लेड्ससह जार कॅनिंग करणे (सुनिश्चित करा की काळ्यामध्ये कोळशाच्या किंवा चिप्स नाहीत)
- कॅनिंग फनेल
- जार उरण्यासाठी टाँग
- भांडी, कटोरे, मोजण्याचे चमचे आणि कप
- प्लॅस्टिक चाकू
- लेबले आणि एक पेन किंवा मार्कर
- आपण आपल्या कृती साठी आवश्यक सर्व साहित्य
आपल्या पाककृती निवडताना, त्यामध्ये वेळची लांबी, PSI आवश्यक, जारच्या वरच्या अवस्थेतील जागेची सुचना, आणि कृती किती उत्पन्न व्हाव्यात याची खात्री करा.
आपली एक स्वच्छ कार्यक्षेत्र असल्याची खात्री करून घ्या, आपले कृती दिशानिर्देश तयार करा आणि जार भरा. अन्न आणि झाकण यांच्यातील कचरा च्या वरच्या बाजूला आपण जागा सोडण्याची शिफारस केलेली असावी हे निश्चित करा.
किलकिलेच्या आतील बाजूने प्लॅस्टिक चाकू खाली सरकवून कोणत्याही हवेच्या फुगे काढा. किलकिलेचे रिम स्वच्छ करा, झाकण लावा आणि घट्ट होईपर्यंत पिळणे. झाकण अधोरेखित करु नका.
तोफ मध्ये jars ठेवा आणि 2 किंवा 3 इंच पाण्याची घाला (आपले canner वेगळ्या सल्ला देते तोपर्यंत) आणि सुरक्षित आणि झाकण लॉक.
आपण भारित गेज कॅननर वापरत असल्यास, वजन कमी करा. आपण डायल गेज वापरत असल्यास, पेटकॉक काढा स्टीम एस्केपिंग होईपर्यत उष्णता गरम करून ऊष्मांत गरम करा. वाफेवर सुमारे 10 मिनिटे उकरायला अनुमती द्या. वेट किंवा पेटकॉक पुन्हा जोडणे आणि आपल्या पाककृतीसाठी शिफारस केलेल्या दबावासाठी तोफ आणणे.
जेव्हा आपण योग्य दबावाला पोहोचतो तेव्हा टाइमर सेट करा आणि कमी क्षमतेच्या तापमानात दबाव कायम राखण्यासाठी आवश्यक ती उष्णता समायोजित केल्याची खात्री करा. वेळ आपल्या कृतीनुसार अप आहे तेव्हा उष्णता पासून तोफ काढा
डिस्टेनला बाजूला ठेवा आणि त्याला 30 ते 45 मिनिटे थंड द्या. वजन काढायचे किंवा पेस्कक काढा आणि दुसर्या 15 मिनिटांसाठी भिंत खांदा लावा. मग झाकण काढा - स्टीम बर्न टाळण्यासाठी सावध रहा दांडा इतर 10 मिनिटे झाकण न ठेवता जाऊ द्या.
जार काढा आणि त्यांना थंड द्या, एअर जर्केट चालविण्यासाठी परवानगी द्यावी. झाडे साधारण 24 तासांपर्यंत थंड होऊ द्या आणि चांगली सील निश्चित करण्यासाठी लिड्स तपासा. झाकण मध्यभागी घट्टपणे दाबा त्यांनी दिले नसल्यास, आपल्याकडे एक चांगला सील आहे. जर त्यांनी तसे केले तर आपल्याकडे चांगला सील नाही आणि आपल्याला प्रक्रिया पुन्हा करावी लागेल.
आपली लेबले सामग्री आणि आपण ते कॅन केलेल्या तारखेसह भरा आणि आपल्या जारवर ठेवा. आपला दबाव कॅन केलेला माल सुमारे 12 महिने पुरतील. तथापि, आपण योग्य उजवीकडे दिसत नसलेली एक किलडी उघडल्यास, त्याची वास घेऊ नका किंवा त्याची चव नाही. हे फक्त फेकून द्या सामग्री उकळत्या आत राहणा जीवाणू प्रकार मारत नाहीत आणि आपण गंभीरपणे आजारी करू शकता. सुरक्षित बाजूला आणि ते टॉस
चांगले संसाधने
जर आपण आपल्या आईच्या किंवा आजीच्या गुडघावर डिपार्टिंग शिकण्यासाठी पुरेसे भाग्यवान नसाल आणि कोणत्याही चांगल्या कौटुंबिक पाककृतींचा प्रवेश नसेल, तर ऑनलाइन आणि बुकस्टोअरमध्ये काही उत्कृष्ट संसाधने उपलब्ध आहेत. येथे काही तपासण्यासाठी आहेत:
- राष्ट्रीय अन्न सुरक्षा केंद्र
- होम कॅनिंगसाठी USDA चे पूर्ण मार्गदर्शक
- होम कॅनिंग (बॉल जार वेबसाइट)
- युजेनिया बोन द्वारा चांगले जतन
- कार्ल डब्ल्यू कोस्टेनबॅडर यांनी कापसाचे संरक्षण केल्याचे मोठे पुस्तक
- जूडी किंग्री आणि लॉरेन डेविन यांनी जतन केलेले बॉल पुल बुक ऑफ होम
- प्रेशर कर्नर उत्पादन पुनरावलोकने
काही गोष्टी हिवाळ्याच्या मध्यभागी वसंत ऋतु बागेतून घरगुती पदार्थ ठेवल्याची आनंदाची तुलना करू शकतात आणि आपण स्वत: च्या स्वयंपाकघरात आपण त्यांना कॅन केलेला आहे हे देखील गोड आहे स्वत: ला पोसणे ही एक आश्चर्यकारक भावना आहे, आणि आपल्या कुटुंबाला, अशा एक निरोगी उदार एक शनिवार व रविवार बाजूला ठेवा आणि आपण वर्ष आपल्या कोठार स्टॉक करू शकता