जेव्हा आपण शेतकरीच्या बाजारपेठांचा फायदा घेण्यासाठी भरपूर शेती मिळवू शकता किंवा शेतात पुरेसे जगू शकता, तेव्हा आपण प्रत्येक शेवटचे टोमॅटो आणि सुदंर आकर्षक बनवू इच्छित असाल. कापणी वाचवण्याकरता आपण महिन्यासाठी आपल्या श्रमाचे फळ घेऊ शकता. आपली फळे, भाजीपाला आणि वनस्पती यांचे संरक्षण करण्यासाठी अनेक पद्धती आहेत. आपण निवडलेल्या कोणत्या पद्धतीने फळाचा किंवा भाज्या ज्या प्रकारचे संरक्षित आहे आणि आपल्या महत्वाकांक्षा पातळीवर अवलंबून आहे.
नॅशनल सेंटर फॉर होम फूड प्रेझर्वेशनमध्ये सर्व प्रकारचे खाद्यान्न संरक्षणाविषयी माहिती असलेली एक उत्कृष्ट, अद्ययावत वेबसाईट आहे.
साठवण
स्टोअरिंग आपल्या कापणी ठेवण्यासाठी सर्वात सोपी पद्धत आहे, परंतु बहुतांश भाज्या दीर्घ शेल्फ लाइफ नाहीत. कांदे आणि हिवाळा स्क्वॅश सारख्या ठीक भाज्या आणि भाज्या, सर्वात लांब अंतिम राहील.
फळा व भाजीपाला साठविण्यासाठी काही मूलभूत टिपा:
- केवळ पूर्ण प्रौढ आणि निरोगी भाजीपालाच स्टोअर करा कोणतीही बाधा किंवा अपरिपक्व भाज्या इतर पदार्थांनी ताजे खाल्ल्या पाहिजेत किंवा संरक्षित केल्या पाहिजेत.
- अतिशीत करण्यापूर्वी स्वच्छ मातीची आणि भाज्या बाहेर कोरण्याची अनुमती द्या.
- हिवाळा स्क्वॅशवर काही स्टेम ठेवा आणि रूट पिकांच्या हिरव्या रंगाची फांदी एक इंच किंवा त्यापेक्षा कमी करा.
अतिशीत
फ्रीझरमध्ये बर्याच भाजी चांगल्या ठेवतात. कापणीनंतर लगेच कोळसा आणि गोठवले, हे पोषक तत्वांचे जतन करणे, तसेच रंग, पोत आणि चव यासारखी सर्वोत्तम पद्धत असू शकते.
बहुतांश भाज्या फ्रीझरमध्ये आठ ते 12 आठवडे टिकू शकतात.
फ्रिझिंग फळा आणि भाज्यासाठी काही मूलभूत टिपा:
- पॅकेजिंगनंतर लगेच अन्न गोठवा.
- फ्रीज तापमान 0 अंश फॅ. किंवा कमी ठेवा. आपण आपल्या फ्रीजर नियंत्रणाची प्रक्रिया गतिमान करण्यासाठी ठराव करण्यापूर्वी पहिल्या दिवशी -10 डिग्री F पर्यंत सेट करू शकता.
- फ्रिझर उत्पादनांसह आपल्या फ्रीजरला पॅक करण्याचा प्रयत्न करू नका. हे फ्रिजरमध्ये तापमान कमी करेल आणि उत्पादनासाठी सर्दीची वेळ लांब करेल.
कॅनिंग
टोमॅटो, मशरूम, सोयाबीन आणि पीच सारख्या उच्च जल सामग्रीसह फळे आणि भाज्या संरक्षित करण्यासाठी कॅनिंग हा एक उत्तम उपाय आहे, परंतु हे पत्र आवश्यक आहे.
कॅनिंग फळा व भाजीपाला काही मूलभूत टिपा:
- स्वच्छ jars आणि नवीन सील lids वापरा.
- ठराविक कालावधीसाठी उकळत्या पाण्यात किंवा दाबण्यासाठी प्रक्रिया करणे.
वाळविलेले फळे, भाज्या आणि वनस्पती ही एक अतिशय सोपी प्रक्रिया आहे आणि ओव्हन किंवा डिहायोडरेटरचा वापर करून कोणत्याही खास उपकरणाशिवाय किंवा वेगाने होऊ शकते. सुका मेवा, बिया, हडकुळा, चमचे आणि अगदी पॉपकॉर्न या पद्धतींनी करता येतात.
सुक्या फळे आणि भाजीपाला काही मूलभूत टिपा:
- खराब होणे टाळण्यासाठी, कोरडे करताना उत्तम हवाचा प्रसार द्या.
- फळे आणि भाज्या पूर्णपणे प्रौढ आणि रोगमुक्त आहेत याची खात्री करून घ्या.
चिकणमाती
आपण पिकिंगविषयी विचार करतो तेव्हा काकड्यांची आठवण होते परंतु अनेक भाज्या आणि फळे अशा प्रकारे संरक्षित केली जाऊ शकतात जसे की मिरची, फुलकोबी, सफरचंद आणि नाशपाती. थेंबही लोणच्याने तयार केले जातात.
पिकलिंग फळे आणि भाजीपाला काही मूलभूत टिपा:
- नेहमी चाचणी केलेल्या कृती चे अनुसरण करा जरी व्हिनेगर मध्ये, बिघडवणे घडू शकते उकळत्या पाण्यातील पिकांनी वाढलेली उत्पादने कॅनिंगने अधिक नुकसान टाळले.
- फक्त रोगमुक्त फळे किंवा भाज्या निवडा आणि ती प्रक्रिया पूर्ण होण्यापूर्वी स्वच्छ धुवा.
जाम आणि जेली
जाम आणि जेली बनवण्याइतकेच खाद्यान्न सुगंध राखण्याचे काही साधन नाही.
जाम आणि जेली बनवण्यासाठी काही मूलभूत सूचना:
- सर्वात ताजे, मधुर फळे सर्वोत्तम जेली बनविते
- आंबटपणा पातळी फळे जेल ते योग्य असणे आवश्यक आहे. लिंबाचा रस कमी आम्ल फळे जोडला जातो.
- पाककृती मध्ये साखर बदलू नका साखर फळाची संरक्षणासाठी आणि जेलला मदत करते.