चिकन प्रक्रिया कशी करावी

01 ते 10

सर्वकाही सेट करा आणि आरंभ करा

हे ट्यूटोरियल आपल्याला दर्शविते की आपण मांससाठी आपल्या स्वत: च्या कोंबांसची प्रक्रिया कशी करावी. हे विशेषतः मांस उत्पादनासाठी, किंवा जुन्या मुंग्या घालण्याची आणि यापुढे बिछानासाठी डिझाइन केलेली असू शकते प्रक्रिया समान आहे. हे टर्कीच्या आणि इतर पोल्ट्री सारखाच आहे.

पहिले पाऊल म्हणजे आपला प्रोसेसिंग स्टेशन सेट अप करणे. तुला गरज पडेल:

• चाकू: दोन किंवा अधिक, अतिशय तीक्ष्ण, लांबी 4 ते 6 इंच
• किलिंग शंकू: पोल्ट्रीसाठी विशेष धातू शंकू; हे हॅचरी किंवा शेती पुरवठा करणार्या स्टोअरमध्ये शोधा
• बाल्टी आणि / किंवा पाईल: आपल्याला रक्त आणि पंख पकडण्यासाठी एक शस्त्राने एक बाल्टी घ्यावी लागेल आणि दुसरीकडे धैर्य आणि इतर टाकून दिलेली तुकडे आहेत.
• पाणी: जसे की बागेच्या नळीसारख्या ताजे पाण्याचा पुरवठा करणे आवश्यक आहे. आपण प्रत्येक टप्प्यावर आपल्या साधने, हात, आणि पक्षी rinsing जाईल
• ग्लोव्हस: पर्यायी, पण प्रक्रिया खूप सोपी करते
• जुने कपडे: तुम्ही गोंधळ करीत आहात.
• टेबल: टार्कोच्या झाकणाने झाकण ठेवणारी एक टेबल आवश्यक आहे.
• Scalding Tank: बर्नरच्या वर, आपल्याला पाणी भरले जाणारे एक मोठे स्टॉकपोट किंवा टर्की फ्रेंडर आवश्यक आहे. आम्हाला एक टर्की फ्रॅयर आढळला जो प्रपेन बर्नरसह येतो, प्रोपेनच्या टाकीशी जोडला गेला, आम्हाला चांगले काम करते. हे भांडे इतके मोठे असले पाहिजे की पक्ष्यांना त्यांना थोड्या थोड्या वेळापुर्वी घोंडणे करण्यासाठी पुरेशी जागा सोडावी. योग्य चपळ उंचावण्यासाठी हे अतिशय महत्त्वाचे आहे कारण त्यामुळे चोळलेले सोपे होते.
• थर्मामीटरः उकळत्या पाण्याचा तापमान घेतल्याबद्दल बर्फ / पाण्याबरोबर थंड हवा देखील आवश्यक आहे. जेव्हा आपण पक्षी प्रक्रिया पूर्ण करता, तेव्हा आपण काही तासांसाठी थंड होण्यासाठी त्यांना थंड ठेवू शकाल.
• पेपर टॉवेल्स: अप पुसण्यासाठी
• काटना बोर्ड: एक पठाणला पृष्ठभाग.
• साठवणुकीसाठी पिन-बंद प्लास्टिकची पिशव्या. आकार एक ते दोन गॅलन्स कोंबडीची साठी आदर्श आहे.

पुढे जा आणि आपले पहिले पक्षी झडप घालतात. पक्ष्याला पाय धरून ठेवा आणि वरची बाजू खाली लावा. हे पक्षी त्याच्या डोक्याला वाहते म्हणून पक्षी शांत करते राखाडी सुळकामध्ये पक्षी ठेवा.

10 पैकी 02

आर्टरी आणि नसा कट

पुढचे पाऊल हे सुरुवातीच्या काळात सर्वात कठीण असते. त्या शंखनावाच्या खालच्या तळातून चिटक चे डोक्याने घट्ट पकड करा आणि त्याला धरून ठेवा. आपल्या तीक्ष्ण चाकू वापरणे, कंडर चोच आणि जीभ करण्यासाठी संलग्न जेथे मागे कट आपण जबडा जोड्या मागे कूर्चा का एक हार्ड तुकडा वाटेल. आपण कबीर नस आणि कॅरोटिड धमनी तोडणे इच्छित. मानेच्या दोन्ही बाजूंवर एक खोल, कडक शिजू द्या.

डोके खाली घट्टपणे खेचा आणि रक्त काढून टाकावे करण्याची परवानगी द्या या टप्प्यावर, पक्षी लाथ मारा आणि धक्का मारतील. शांत राहा. ही प्रक्रिया एक सामान्य भाग आहे, जरी ती तणावग्रस्त असू शकते पक्षी बेशुद्ध आहे आणि या टप्प्यावर काहीही माहिती नाही. जेव्हा रक्त पूर्णपणे निचरा झाले आहे आणि पक्षी अद्याप आहे, तेव्हा आपण पुढच्या पायरीवर जाऊ शकता.

03 पैकी 10

बर्फाचे बर्ड

आदर्श जलपर्यटन आपल्या पाणी तापमान 135 F ते 140 F असल्याचे सुनिश्चित करा. प्राणघातक शंकू पासून पक्षी काढा आणि पाय आणि / किंवा पाय करून ठेवण्यासाठी पक्षी डोकेदुखीने खोडलेल्या टाकीमध्ये बुडवा, हळूवारपणे त्या पाण्याची भोवताली आणि वर आणि खालच्या भागात पाण्यात सर्व लेग पंख मिळविण्यासाठी खात्री करा. आपल्या हाताला किंवा बोटांनी पाय वरच्या पंखांच्या विरोधात कोंबळणे, आणि पंख किंवा शेपटी पंख सारखे मोठे पंख चोरुन चिटकणे तपासा. जर पिसे सहजपणे खुडली नाहीत तर अधिक वेळ आवश्यक आहे.

जो खूप उबदार आहे तो त्वचेला हानी करेल आणि तो सहजपणे फाडून जाईल आणि पोल्ट्री साठवलेल्या वेळेची लांबी प्रभावित करेल; खूप लांब ओले नाही. तितक्या लवकर पंख सहजपणे बाहेर येतात, स्कॅन्ड केले जाते.

04 चा 10

पिसाळ सुरू करा

आमच्या स्थापनेसाठी, आम्ही लाकडाच्या पायथ्यापासून पायवाटेने पक्षी ठेवलं, जिथे आम्ही प्रत्येक टोकावरील हुक्स (बंगी कॉर्ड सारखे) असलेल्या एका स्ट्रिंगसह हत्याकांड हँग आउट करतो. पाल खाली होती त्यामुळे पंख फक्त बाहेरील तुकडयात पडले आणि आम्ही नळ काढून टाकण्यासाठी पक्षी वापरताना सहजपणे पाण्यात बुडवून टाकू शकू. आपण आपल्या प्रक्रिया टेबलवर पठाणला बोर्डवर पक्षी लावू शकता.

वैयक्तिकरित्या प्रत्येक छोट्या पंखांना चिरडून टाकण्याचा प्रयत्न करण्याऐवजी आपल्या अंगठ्या आणि बोटांवर पंखांच्या कडयांवर हात ठेवून पंख काढून टाका. मोठ्या पंख आणि शेपटीच्या पंखांसाठी, त्वचेला जोरात टाळण्यासाठी एका वेळी फक्त एक किंवा काही काढून टाका.

05 चा 10

पिन पंख भिजवा

मोठ्या स्तरावर पंख, विंग आणि शेपटी पंख कधी कधी त्वचेखाली "पिन" सोडतात. पोल्ट्री प्रोसेसिंग पुरवठा स्टोअर एक "पिनिंग चाकू" विकतो ज्याला कंटाळवाणा आहे, बटर स्प्रेडर प्रमाणेच. त्वचेच्या पृष्ठभागावर हळुवारपणे जोडणी चाकू सुरळीत काढल्याने पिलांच्या पंखांची अवस्था दूर करण्यात मदत होते.

चोळल्या नंतर, पक्ष्याला चांगली वाळू द्या आणि नळीचे पंख काढून टाका.

06 चा 10

तेल ओतणे काढून टाकावे

तेल किंवा पुटीन ग्रंथी काढून टाकणे आवश्यक आहे किंवा ते मांसचे चव मोडून काढू शकते. ग्रंथी वर एक कट बनवा आणि हाड खाली खाली हलवा टेकूवर संपणारा हाड असलेल्या चाकूला सरकवा. पक्षी वर नाही पिवळ्या ग्रंथीयुक्त ऊतींची खात्री करा.

10 पैकी 07

पाय काढून टाका

चिकनचे पाय काढण्यासाठी सांधे सरळ करा आणि कट करा.

10 पैकी 08

प्रमुख, श्वासनलिका, स्टेरोगास आणि क्रॉप काढून टाका

तीक्ष्ण चाकू किंवा क्लीव्हर वापरणे, डोक्या काढण्यासाठी हाडमधून उजवीकडे कापून घेणे.

दाब तिच्या कातडीच्या बाजूने करा आणि खाली स्लाइड करा. मान पासून श्वासनलिका आणि अन्ननलिका विभक्त करा श्वासनलिका आणि अन्ननलिका सर्व मार्गाने खाली जेथे ते शरीराच्या पोकळीत प्रवेश करतात ते सोडवा. आपण पीक वाटत पाहिजे; कत्तल करण्यापूर्वी आपण पक्षी पक्षपात केला असेल, तर ती रिकामी होईल. त्वचा पासून पीक सोडविणे. पुढील पध्दतीपर्यंत काळजीपूर्वक शरीराची पिके पुसून घ्या आणि श्वासनलिका, अन्ननलिका आणि पीक शरीरापासून मुक्त करा.

10 पैकी 9

उघडा शरीर गुहा कट

व्हेंटच्या वर एक इंच चाकू बद्दल घाला. छातीवर छाती कापून टाका. या दोन्ही चरणांमध्ये, अतिदक्षकांना कटू नयेत याची काळजी घ्या.

पुढील, काळजीपूर्वक त्याच्या दोन्ही बाजूस वेट भिजवा. वाट काढुन शरीरापासून मुक्त करा आणि आंतड्यांचे अनुसरण करा.

10 पैकी 10

ऍव्हिसराट, चिल आणि स्टोअर

अंतिम पायरी म्हणजे पक्ष्यांना आत सोडण्यासाठी आणि पंजेच्या बाजूने हात खाली खेचणे. गिज गार्ड शोधा, जे एक कठीण, थोडी फेरी अवयव आहे. गिजर्ड बाहेर खेचून आणि अंतगृहे पाळा. जर आपण श्वासनलिका, अन्ननलिका आणि पिके सोडला असला तर ते अंतर्गंतूंसह देखील बाहेर काढले पाहिजेत. ते नसल्यास, आपण त्यांना स्वतंत्रपणे काढू शकता.

आपल्याला परत जाणे आणि फुप्फुसणे आवश्यक आहे. आपण शरीराच्या पोकळीत आपला हात घालून आणि पसंतीच्या बाह्य आवरणासह मणक्याचे ते खाली करून त्यांना असे वाटू शकता. काहीवेळा ते तुकडे तुटले जातात, म्हणून जोपर्यंत आपण अधिक फुप्फुसाचा मेष उतारा वाटत नाही तोपर्यंत परत चालू ठेवा. या चरणात मदत करणारे "फुफ्फुसात घासण्याचे यंत्र" नावाचे एक साधन आहे, कुक्कुट प्रक्रिया पुरवठादारांकडून उपलब्ध आहे. प्रथम हाड सुमारे स्नायू ऊतक कापून करून गर्दी काढा, नंतर तो वाकणे आणि हाड माध्यमातून ब्रेकिंग.

सर्वकाही, आतमध्ये आणि बाहेर रबरी नळीसह सर्वकाही द्या. स्वच्छ आणि संक्रमीत चिकन आपल्या थंड आणि बर्फाने भरलेल्या थंडीत ठेवा. बर्फ आणि पाणी शरीराच्या पोकळी भरून खात्री करा आणि कोंबडी पूर्णपणे पाण्याखाली बुडवून घ्या.

पक्षी किमान 30 मिनिटापर्यंत बर्फ-पाण्यात मिसळून थंड करावे लागतील, तरी एक तास चांगले आहे. थंड झाल्यावर, बर्फाच्या पाण्यातून पक्षी काढून टाका, कागदी टॉवेल्सवर ठेवा, आणि कोरडी पॅट करा. आपण नंतर रेफ्रिजरेटर मध्ये मोठ्या (1 - 2-गॅलन) Ziploc पिशवी मध्ये पक्षी संचयित करू शकता मांस खाण्यापूर्वी काही दिवसांनी किंवा थंड होण्याआधी, स्नायूंना काटेकोरपणा करून जाणे आणि मग आराम करणे आवश्यक आहे. वृद्ध नसलेले पक्षी खाणे अवघड आणि कठीण असतील. 6 ते 8-आठवडे जुन्या ब्रॉयलरसाठी, वय 36 तास. एक पूर्ण 48 तासांसाठी 10 ते 12 आठवड्यांच्या पक्षीांसाठी

शेवटच्या पुसतेसाठी, वापरलेल्या सर्व गोष्टी धुवा - चाकू, थर्मामीटर, पोइल्स, शंकू मारणे, टार्प / मेकॉलॉप्ड इत्यादी. - एक निरुपयोगी ब्लीच द्रावणासह आणि पाण्याने स्वच्छ धुवा.