आपल्या स्वत: च्या टर्कीच्या फार्मवर कत्तल आणि प्रक्रिया करणे हे फायद्याचे असेल तर गबाळ, अनुभव. टर्कीचे कत्तल, प्रक्रिया व हत्यार यांचे मूलतत्त्वे जाणून घ्या.
आपण ऑन-फार्म प्रक्रिया करू शकता?
आपण शेतकरी बाजारपेठेत , बाजारपेठेत तुर्कींना विक्री करणार नसल्यास किंवा अन्यथा तुर्कींना बाजारात आणू इच्छित असाल तर आपल्याला याची खात्री करणे आवश्यक आहे की आपली सुविधा युएसडीए स्वीकृत आहे आणि पोल्ट्री प्रोसेसिंगसाठी आपल्या स्थानिक व राज्य आवश्यकता पूर्ण करते.
आपण थेट आपल्या शेतातील ग्राहकांना विकण्यास जात असाल तर, आपण USDA- मंजूर केलेल्या सुविधेचा उपयोग न करता सक्षम होऊ शकता - हे शोधण्यासाठी आपल्या स्थानिक विस्तार सेवेशी तपासा.
पुरवठा गोळा
आपण आपल्या सर्व वस्तू एकत्रित करू इच्छित असाल आणि आपल्या कत्तल क्षेत्र आपण सुरू करण्यापूर्वी सेट अप लागेल. टर्कीच्या आकाराच्या प्राणघातक शंकराचा एक भाग किंवा लाकडाच्या बाहेर बांधलेला एक आराखडा असेल. आपल्याला काय आवश्यक आहे ते येथे आहे:
- चाकू आपल्या सुरी धारदार असल्याची खात्री करा. चार ते सहा इंच लांबी आदर्श आहे. दोन किंवा अधिक चाकू आवश्यक आहेत
- सुळक शेतातील पुरवठा स्टोअरमध्ये टर्की आकाराच्या शंकू शोधा किंवा आपल्या हॅचरीपासून ऑर्डर करा काही लोक एक नारिंगी वाहतूक शंकू सह स्वतः तो DIY
- बादल्या आणि पाइल्स मृतांच्या शंकूच्या खाली एक बाल्टी किंवा मोठ्या प्लास्टिकच्या कचरापेटी आणि पिवळ्या रंगाचे पिसे आणि रक्त पकडणे.
- पाणी. ताजे, स्वच्छ पाण्याबरोबर नळी आवश्यक आहे.
- टेबल. पक्ष्यांना वर प्रक्रिया करण्यासाठी आपल्याला काही प्रकारची पृष्ठभागाची आवश्यकता आहे.
- स्कॅडिंग टाकी बर्नरवर एक मोठा भांडे किंवा टाकी जो 140 डिग्री फॅ ला गरम करू शकतो याची काळजी घ्या. हे सुनिश्चित करा की डुकळ आणि पंख काढण्यासाठी पक्ष्यांना भिरकण्यासाठी स्कॅंडिंग टाकी एवढी मोठी आहे.
- थंड किंवा बर्फ असलेली टाकी प्रक्रिया केल्यानंतर पक्षी थंड करण्यासाठी मोठ्या कूलर किंवा बर्फ आणि थंड पाण्याने भरलेला तलाव आवश्यक आहे.
- पेपर टॉवेल
- काटना बोर्ड.
- साठवणुकीसाठी प्लास्टिक पिशव्या. शेतातील पुरवठ्यांकडून गॅस-सिकुडीचे पिशव्या उपलब्ध आहेत जे पक्षीभोवती कडक होतात आणि फ्रीझर बर्न टाळतात.
तुर्की प्रक्रिया
- पक्षी पकडणे पक्षीचे पाय प्रथम पकडा आणि ते वरची बाजू खाली लावा. हे त्यांना शांत करते कारण रक्त डोके वरून निघते. राखाडी सुळकामध्ये पक्षी ठेवा.
- धमनी आणि रक्तवाहिनी कट त्या शंखनावाच्या खालच्या तळातून चिटक चे डोक्याने घट्ट पकड करा आणि त्याला धरून ठेवा. लहान व तीक्ष्ण चाकू वापरणे, ज्याच्यावर चोच आणि जीभ जुळण्यासाठी कंडरा जोडलेले आहे. आपले उद्दिष्ट गकुरुर रक्तवाहिनी आणि कॅरोटिड धमनी तोडणे आहे घट्ट पकडून हात लावा आणि दोन्ही बाजुस खांदेला हात लावा. डोके खाली घट्टपणे खेचा आणि रक्त काढून टाकावे करण्याची परवानगी द्या
- ट्रायल स्केल आणि चिरून घ्या अंदाजे 140 अंश फॅने आपल्या पाण्यात, टर्कीला स्कॅन्डिंग टाकीमध्ये बुडवा, प्रथम डोके (पाय आणि पाय धरून ठेवा). सभोवताली पाण्यात भोकावे आणि सभोवती पालट करणे प्रत्येक काही सेकंदांमध्ये, पंख सहजपणे काढून टाकतात का ते पहा. ते करतात तेव्हा, पक्ष्याला दूर करा, पायाने सुरक्षित करा (बोर्डमध्ये दोन नखे प्रत्येक पाय धरून ठेवतील), आणि पंख खणून काढा.
- प्रक्रिया आणि eviscerate चोळत केल्यानंतर, पक्षी चांगले कुल्ला द्या. सांधे दरम्यान कापून पाय काढा एक धारदार चाकू किंवा क्लेव्हरसह डोके बंद करा. मानेच्या त्वचेचा तुरा छाटा टाका, श्वासनलिका आणि अन्ननलिकेचा श्वास सोडू द्या. पिकाचे तुकडे करा आणि ते शरीरापासून मुक्त करा. वेटच्या वर एक इंच वर चाकू घालून त्वचेवर छातीवर छाटणे (आंतड्यांना कापून न टाकता). वाटचालच्या एका बाजूला कट करा आणि काढून टाका.
- पक्ष्याच्या आत पोहचा आणि प्राण्यांच्या बाजूने आपला हात चालवा. दाढी - एक कठीण अवयव काढा - आणि ते बाहेर काढा. अंतर्गर्भामुळे ते येतील, आणि आपण शिरच्छेद केला असेल तर, अन्ननलिका आणि पिकाचा आघात कधी केलाच असेल.
- नंतर, फुफ्फुसे दूर करा. आपण वापरू शकता अशा विशिष्ट "फुफ्फुसाच्या स्क्रेपर्स" आहेत किंवा आपण त्यामध्ये पोहोचू शकता आणि त्यांना बाहेर खेचू शकता.
- त्याभोवती मेदयुक्त ऊतके कापून मान काढून टाका, नंतर ते वाकणे आणि हाड मोडून काढा.
- स्वच्छ धुवा आणि पॅक करा. आत आणि बाहेर पक्षी पूर्णपणे स्वच्छ धुवा. पाणी आणि बर्फाने भरलेल्या थंडीत पक्षी ठेवा. टर्की पूर्णपणे पाण्याखाली आहे याची खात्री करा. किमान 30 मिनिटे (शक्यतो एक तासासाठी) शीतगृहीनंतर, टर्की काढून टाका आणि कोरडी झाकून ठेवा. आपण नंतर आपण आवडत पक्षी संकुल करू शकता, एक मोठे झिप-बंद पिशवी, एक उष्णता-सिकुड़त पिशवी, किंवा व्हॅक्यूम घातका.
- वय कडकपणा टाळण्यासाठी खाण्यासाठी किंवा गोठविण्यापूर्वी ताज्या बकरीचे टर्की काही दिवसांपेक्षा वय पाहिजे.
व्हिज्युअल सूचनांसाठी (चिकन वापरुन, परंतु तत्सम), हे चरण-दर-चरण वाचा.